الغلوتين هو نوع من البروتين الغذائي الموجود بشكل رئيسي في الشعير والقمح والجاودار.

الغلوتين هو المادة التي توفر مرونة في الخبز وتسمح له بالارتفاع ، كما أنه يمنح الخبز هيكله المطاطي الطري. معظمنا لا يدرك حتى ما هو الغلوتين وما الفرق الذي يحدثه لتجنب الجلوتين في نظامنا الغذائي.

يعاني العديد من الأشخاص من أعراض مثل الانتفاخ والإسهال وآلام المعدة بعد تناول الطعام المصنوع من الشعير أو القمح. هم أنفسهم لا يدركون انهم غير قادرين على تحمل الغلوتين ، وغالباً ما ينتهي بهم الأمر إلى إلقاء اللوم على جودة الطعام لمعاناتهم.

عادة ما يعاني الأشخاص الذين يعانون من عدم القدرة تحمل الجلوتين من مرض الاضطرابات الهضمية.
مرض الاضطرابات الهضمية هو مرض مناعي ذاتي ينجم عن تناول الغلوتين ويضر بالبطانة الداخلية للأمعاء الدقيقة.

تحتوي العديد من الحبوب الأخرى أيضًا على الغلوتين ولكن من المعروف أن الجلوتين الموجود في القمح والشعير والجاودار يسبب مشاكل صحية شديدة بسبب عدم تحمل الغلوتين.

فارو هو شكل من أشكال الطعام القديم يتكون بشكل رئيسي من الحبوب من أنواع القمح المختلفة. جوزي النكهة ، على الرغم من أنه يباع كطعام جاف ولكن يتم استهلاكه بعد تليينه في الماء.

على الرغم من أن الفارو يحظى بشعبية كبيرة بسبب نكهة الجوز وتقنيات الطهي السهلة ، ولكنه قد يكون ضارًا لمن لديو مشكلة في تحمل الغلوتين. يمكن استبداله بسهولة بتوت القمح والتوت الهجائي وتوت كاموت.

الشعير هو من الحبوب التي تحتوي على الجلوتين ، ويجب تجنبه من قبل كل من لديهم حساسية الغلوتين و الاضطرابات الهضمية. يمكن استبدال الشعير بسهولة بالحنطة السوداء أو الكينوا في الحساء واليخنات.

يعمل الأرز البني والعدس الأخضر أيضًا كبديل جيد في العديد من الوصفات. على عكس اسم الحنطة السوداء ، لا يتعلق القمح بأي شكل من الأشكال وخالي تمامًا من الغلوتين. إنها بذور مثل الحبوب تحتوي على مضادات أكسدة عالية مثل روتين وكيرسيتين.

أصبح الطعام والنظام الغذائي الخالي من الغلوتين أكثر شيوعًا حيث أصبح الكثيرون على دراية بحساسية الغلوتين. الأشخاص الذين لا يعانون من عدم تحمل الغلوتين يختارون أيضًا الطعام الخالي من الغلوتين لأنه يساعد في إنقاص الوزن وتحسين صحة القلب.